Bibliotheek

Bedrijfsbezoek › Reportage slagerij Neirynck

Tekst en foto’s : Carine Vos

Pittem en fusiegemeente Egem liggen in het arrondissement Tielt in het hart van de provincie West-Vlaanderen, ongeveer halfweg tussen Brugge en Kortrijk op de Noord-Zuid-as. Het landelijke Pittem met 6.636 inwoners en een oppervlakte van 3.442 ha telt twee belangrijke woonkernen, nl. Pittem en de fusiegemeente Egem. De landbouw neemt hier nog steeds een belangrijke plaats in, maar er is een merkbare verschuiving naar de tuinbouw en zelfs naar de fruit- en bloemenkweek. Meer dan 800 arbeiders vinden hier werk in de eigen gemeente, hoofdzakelijk in de bouwsector en in de textielnijverheid. Onder de spitse neogotische toren van de St. Germanuskerk breng ik een bezoekje aan de moderne slagerij van Patrick Neirynck.  Patrick heeft twee dochters: Sharon (15) en Elien (12).
 
Hoe kwam je in dit beroep terecht?

Patrick : Ik ben een boerenzoon uit een landbouwersgezin met acht kinderen. Mijn broers en zussen runnen allemaal een eigen landbouwbedrijf. Mijn oudste broer die veehandelaar is vond dat er een slager moest zijn in het gezin en zo ben ik dus slager geworden.

Waar liep je school?

Patrick : Ik heb mijn slagersdiploma gehaald in de slagersschool van Diksmuide waar ik vanaf mijn twaalfde school liep. Nadat ik mijn diploma behaalde ben ik hier in Egem een slagerij begonnen. Dit pand was vroeger een café met feestzaal.  Vorig jaar werd de ganse zaak opnieuw vernieuwd en gemoderniseerd.

Ik zie hier een vrij groot groenten- en fruitassortiment.

Patrick : De verkoop van groenten en fruit is er eigenlijk een beetje uit noodzaak en op vraag van de klanten gekomen. We hebben hier in Egem twee bakkerijen en één slagerij . Ik ben de enige slager van het dorp!  In de loop der jaren verdween de voedingsmiddelenwinkel en de klanten moesten naar de stad om in hun dagelijkse behoefte aan groenten en fruit te voorzien.  Zo kwam ik op het idee om zelf groenten en fruit aan te bieden. Ondertussen groeide die stand uit tot een heuse zelfbediening.

Heb je personeel in dienst?

Patrick : In het begin werkte ik samen met mijn echtgenote en een gast.  Ondertussen is de zaak zodanig gegroeid dat ik nu 6 personeelsleden in dienst heb waaronder twee vaste gasten waarvan er één al 18 jaar bij mij werkt, 3 verkoopsters en een afwasser. Vorig jaar is het tot een breuk gekomen met mijn echtgenote. Dat was uiteraard een zware dobber maar een mens moet verder in het leven en na een “rouwperiode” ben ik er nu stilaan weer bovenop.  Gelukkig neemt mijn nichtje Davine en en Pascaline, een zeer goed winkelmeisje, de taken van mijn ex in de slagerij over.

Filip, een uitstekende slagersgast met veel stielkennis en ervaring is begin dit jaar bij mij in dienst gekomen.  Verder heb ik zeer veel waardering voor Claudine die er steeds voor zorgt dat onze vaat perfect gedaan is.

Je bent dus steeds zeker van de herkomst van je vlees?

Patrick : Niet alleen van de herkomst, ook van de kwaliteit!  Mijn oudste broer levert het rundvlees van dieren die ik heb zien opgroeien.  Mijn andere broer heeft een varkenskwekerij en die levert mij het varkensvlees. Het vlees heeft een constante kwaliteit en onze klanten weten dat.

Zie je een evolutie in de verkoop van het rundvlees?

Patrick : De verkoop van het rundvlees is hier zeer zeker gestegen. Mede ook door de daling aan thuisslachtingen en waarschijnlijk ook afhankelijk van de streek waar je slagerij gelegen is.  Ik woon hier in een landbouwgebied waar de mensen nog een goed stuk vlees appreciëren.  Hier wordt nog veel vlees gegeten.  Daarnaast heb ik ook enorm veel promotie gemaakt voor het rundvlees.  Enkele jaren geleden heb ik de “vette os” gekocht en die is meegegaan in de stoet van zotte maandag.  Dat heeft enorm veel publiciteit opgebracht.

Bovendien werk ik zeer graag met her vers vlees.  Rundvlees snijden en biefstukjes snijden in mooie en verzorgde porties van 200 à 250 kg, of in de hoeveelheid die de klant zelf wil, doe ik eigenlijk het liefst in de slagerij .

Wat is dat “zotte maandag”?

Patrick : “zotte maandag” is te vergelijken met carnavalmaandag in Aalst.  Op “zotte maandag” trekt er hier in de omgeving een stoet rond waarnaar wel 30.000 mensen komen kijken.  Uiteraard was de deelname van de “vette os” aan deze stoet voor mij goede reclame.

De foto van de “vette os” in de stoet staat nog steeds op mijn inpakpapier en op mijn draagtasjes. Bovendien leverde me dat ook aanzienlijk wat publicitaire inlassingen op in de gekende huis-aan-huis bladen.

Heb je bepaalde specialiteiten?

Patrick : Naast het vers vlees dat omwille van zijn uitzonderlijke kwaliteit al een specialiteit op zich is,  is barbecue mijn grote specialiteit. Ik verzorg, in het seizoen, wekelijks barbecuefestijnen.  Ik kan perfect 1000 mensen bedienen. Ik heb er ook het materiaal voor.  Verder zijn het Egems gebraad, het Egems broodje en het gemarineerd Egems ruggebraad sublieme eigen creaties. Ik stond ook mee aan de wieg van de “Egemnaar” dat is een cocktail die gedronken wordt als aperitief.

Maak je ook zelf je charcuterieproducten?

Patrick : Alle charcuterie, met uitzondering van salami en de gevogelteproducten, wordt hier in het atelier gemaakt.  Ik heb een rookschouw die werkt volgens het oude ambachtelijke systeem en rook zelf mijn spek, bacon...

Een van mijn specialiteiten zijn droge worsten. Ik maak er wel 2000 per week.

Twee jaar geleden ben ik begonnen met de verkoop van belegde broodjes en ook dat gaat steeds in stijgende lijn. 

Heb je een vast cliënteel?

Patrick : Zeer zeker. Ik spreek de mensen ook aan met de voornaam.  Mijn klanten kennen mij en ik ken hen.  IK ben hier geboren en getogen en in een dergelijk kader kennen de meeste dorpelingen elkaar Vermits ik in een landelijke omgeving gevestigd ben tel ik onder mijn cliënteel veel landbouwersgezinnen die wekelijks hun inkopen bij mij komen doen. Daarnaast vestigen zich hier ook vele jonge gezinnen die een totaal ander eetpatroon hebben dan de traditionele landbouwersgezinnen en waaraan ik vooral bereide gerechten verkoop.

Voer je soms promotieacties?

Patrick : Jazeker. We doen dat in samenspraak met enkele collega’s van de Slagersbond van Tielt. Zo hebben we nu de “terug naar school campagne” waarbij de klant een lotje kan invullen bij iedere aankoop en in een urne stoppen. De trekking zal eerstdaags gebeuren. De klanten kijken daar naar uit omdat er echt toffe en waardevolle prijzen te winnen zijn zoals onder andere enkele mountenbikes.

Hoe ontspan jij je?

Patrick : Ik sluit jaarlijks de winkel tijdens de krokusvakantie om met een groepje vrienden-slagers die ook lid zijn van de Beenhouwersbond van Tielt en Omliggende te gaan skiën.  In de zomervakantie ben ik twee weken gesloten. 

Verder ga ik twee maal per week carten en op mijn buggie kan ik mij echt uitleven!

Welke functie heb je bij de plaatselijke slagersbond?

Patrick:  Ik ben ondervoorzitter van de Beenhouwersbond van Tielt en Omliggende.  De eerste dinsdag van de maand houden wij onze vergadering. Sedert enkele jaren is het ledenaantal van onze slagersbond verviervoudigd. Voor een groot stuk is dat de verdienste van onze secretaris, Herbert Van Haelewijn, die het trekpaard van het syndicaat is.  We zijn echt een toffe bende collega’s.