Tip

Runderhaas met een puree van sjalot en verloren brood met ganzelever en rozemarijn

4 x 180 g runderhaas
geplette en gehakte zwarte peper
ganzenvet
400 g bospaddestoelen (morieltjes, boleten, girolles)
6 lange sjalotten
olijfolie
knoflook
100 g witbrood met gebakken rozemarijn
200 g ganzelever
eieren
kardamom

Bedek het vlees met zwarte peper en bak met enkele teentjes knoflook in het ganzenvet op een zijde. Gaar de sjalot in zijn pel in de oven met een beetje olijfolie, pel hem daarna en pureer tot een gladde massa, op smaak gebracht met zout, peper en olijfolie. Snijd voor het verloren brood één dag op voorhand het brood dun, besmeer met eiwit en beleg met ganzeleverplakjes van 1 cm dikte. Druk goed aan. Klop eidooiers met een beetje kardamom. Haal er het broo

VLAM