Tip

Griekse pasta salade

Benodigdheden
0,500  kg  griekse pasta     
0,500  kg  inktvis ( ringen)
½  rode en groene paprika    
0,750  kg  zwaardvis
0,300  kg  gemarineerde feta of natuur  
0,150  kg  groene en zwarte olijven 
zout, peper      
2  à  3  teentjes look

Korte marinade
0,200  l  olijfolie     
0,100  kg  sjalot
tijm, laurier, peterseliestengels, mignottepeper

Vinaigrette  ( circa 4 dl vinaigrette )
2/3  olie samenstelling van olijfolie, maïsolie en notenolie
1/3  witte wijnazijn
0,150  kg  gehakte sjalot  
2  st  tomaat
peterselie, basilicum en bieslook
zout en peper

Werkwijze
• Pasta al dente garen in overvloedig water met  zout en een scheutje olijfolie.  Verfrissen.
• De pasta kan eveneens gebroken worden in kleinere stukken.
• De zwaardvis garen in court-bouillon , laten afkoelen en verkleinen .
• De inktvis in ringen snijden, laten marineren gedurende 30 minuten en vervolgen bakken in olijfolie. 
• Paprika ontdoen van de schil en in brunoise snijden
• Vinaigrette bereiden met veel groene tuinkruiden. De feta laten marineren in de vinaigrette

• Alle ingrediënten met elkaar vermengen en de vinaigrette toevoegen.  Afwerken met verse basilicum.

Deze recepturen werden verzorgd door Walravens Johan, medewerker van Horecasa.

Geboren te Zottegem op 30 april 1961

Slagersberoep geleerd in het VIVV te Anderlecht en afgestudeerd in 1980.

Diploma: slager, spekslager, traiteur, kok, vleeswarentechnoloog
Getrouwd met Martine Ghijsels en ondertussen twee volwassen kinderen namelijk Anélique en Steven
Carriere begonnen bij GB INNO BM tot 1985 en vervolgens naar het onderwijs getrokken en steeds werkzaam. Ruim 20jaar.

Nog steeds uitermate sportief.