U bent hier: Tips › Lezen

Mogelijkheden

Tip

Meritusgebraad


Meritusgebraad voor de zondag, gevuld witloof met kastanjes, geplette aardappel met olijfolie 
 
 
  
800 g Meritusrundgebraad ‘van de dikbil’
200 g mirepoix van wortel, ui, tijm, laurier en look
8 stronkjes witloof (uit volle grond)
200 g gekookte kastanjes
8 aardappelen, bloemige soort
1 glas witte wijn
peper, zout en nootmuskaat
goede olijfolie
boter

 

 
Leg de gewassen aardappelen op een dikke laag grof zout en gaar gedurende 15 minuten in een hete oven op 210°C.

Masseer het vlees met peper en zout en laat het een uurtje rusten.

Verhit een klont boter met een lijntje olie in de braadslee en bak het vlees rondom aan, voeg de
mirepoix toe en schuif de braadslede in de oven op 210°C gedurende 10 minuten. Temper de temperatuur daarna tot 80°C en laat het vlees, onder regelmatig bedruipen, rusten.

Maak het witloof schoon en maak aan de wortelaanzet een kruisvormige insnijding. Smelt wat boter in de pan, voeg het witloof toe, schep goed om en blus met een half kopje
water. Bestrooi met zout, dek af met een velletje bakpapier en verzwaar met een omgekeerd bord. Kook onder deksel tot al het vocht weg is.

Plet de gekookte kastanjes en roer er een klontje boter door,
breng op smaak met zout en nootmuskaat. Snijd het gare witloof wat open en vul op met de kastanjepuree. Smelt boter in de pan en bak de gevulde stronkjes voorzichtig op een
laag pitje aan, vulling naar boven.

Halveer de gare aardappelen en haal het vruchtvlees uit de schil, plet het en meng met wat olijfolie, nootmuskaat en zout.

Neem het vlees uit de braadslee, giet het overtollig vet weg en deglaceer de pan met de witte
wijn. Breng aan de kook, zeef en breng opnieuw aan de
kook.

Versnijd het gebraad tegen de draad in in plakken, en serveer met de jus, witloof en geplette aardappel.

 



Pascal Vandenbrande
› Reageer op dit bericht

VLAM

Zoeken

Nieuwsbrief







Poll
Voelt u dat de klanten minder uitgeven door de financiële crisis?

Ja
90
Stemmen: 9 (90 %)

Neen
10
Stemmen: 1 (10 %)

geen mening
0
Stemmen: 0 (0 %)

Aantal stemmen: 10